Spécialisée dans la diététique, la minceur, la nutrition sportive et le bio à travers ses diverses marques (Gerblé, Isostar, Céréal bio…), l’entreprise Nutrition et Santé débarque sur le segment des substituts de viande. Leur spécificité ? Ils ont le goût, la texture et l’aspect de la viande, mais sont composés principalement soja, de légumineuses et de céréales.

De par leur composition, ils présentent un certain nombre de bénéfices nutritionnels : ils sont notamment moins gras qu’un steak haché (- 42% de matières grasses et – 84 % d’acides gras saturés) et riches en fibres (6%).

Fruit de 3 ans de développement, la gamme comporte  cinq références lancées sous la marque Céréal. Steak, émincé, escalope, nuggets… la forme des produits fait explicitement référence à l’univers de la viande. Pour les mettre au point, la technique de cuisson-extrusion en milieu humide (CEMH) a été privilégiée, permettant de créer la matière première qui sert de base à la préparation des produits.

Nutrition et SantéPVC : < 3 € les 150-180 g.

Source : LSA n°2382

Au rayon traiteur, Auchan lance au sein des plats cuisinés santé une offre sans viande, baptisée Les Végétariens. La gamme comprend deux déclinaisons : falafel, boulgour et légumes d’un côté, boulettes de légumes et penne sauce napolitaine de l’autre.

Les plats conviennent pour une personne (280 g) et se réchauffent trois minutes au micro-ondes. 

Ingrédients de la recette Falafel, boulgour, légumes : Falatel 23,6% (pois chiche 12%, légumes (courgettes, carottes. oignons, persil), eau, farine de blé (contient gluten), huile de tournesol, plantes aromatiques et épices, sel, épaississant : méthylcellulose, coriandre, arôme), eau, boulgour sec (contient gluten) 12,1%, tomates 10,1%, coulis de tomates, courgettes 9,7%, aubergines préfrites 5,7% (aubergines, huile de tournesol), poivrons rouges 3,2% (poivrons rouges, huile de tournesol), oignons préfrits 2,9% (oignons, huile de tournesol), concentré de tomates, huile d’olive, arômes naturels, sel, ail déshydraté, sucre, basilic, épaississant : gomme xanthane ; origan

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Energie 545 kJ (130 kcal), matières grasses 4,6 g (dont saturés 0,6 g), glucides 17,9 g (dont sucres 2,7 g), protéines 3,3 g, sel 1,09 g.

PVC : 3 € les 280 g.

Source : Magazine Linéaires.

La marque de snacking sain TooGood a développé de nouvelles chips spécialement destinées aux enfants. Comme les autres produits de la gamme, elles ne sont pas frites et sont, par conséquent, beaucoup moins grasses que les chips classiques.
 
Trois recettes sont disponibles : nature, croque-monsieur et ketchup. Ces nouvelles chips possèdent moins de 70 % de matières grasses et moins de 100 kcal par portion. Elles sont également sources de fibres, sans gluten et végétariennes.
 
Les flowpacks de 85 g sont vendus à 1,79 € en grandes surfaces.
 
 
Sources : toogood.fr et foodly.fr
La société Lima est spécialisée dans l’alimentation bio et végétarienne. Elle a notamment lancé la première boisson au riz en Europe, appelée Rice Drink Original. Cette année, la société innove avec la gamme « Vegi Mix » : 3 recettes bio et végétariennes associant un mélange de céréales complètes et de légumineuses.Prêts à l’emploi, les « Vegi Mix » peuvent être consommés chauds, accompagnés de légumes cuits ou de crudités pour un repas rapide et complet.
 
Ces plats proposent des associations inédites entre céréales complètes, légumineuses, graines oléagineuses et fruits secs. Ils sont riches en fibres, faibles en graisses saturées et en sucres.
 
Ces produits sont disponibles dans les magasins biologiques et diététiques (Biocoop, La Vie Claire, Naturalia…) au prix de 3,2 €.
 
 
Source : limafood.com 
La marque The Collective great dairy, du groupe White’s & Co, a lancé une recette originale de smoothie végétarien à base de yaourt : Green machine. Il contient notamment de la spiruline et une herbe, le wheat grass, associées à plusieurs fruits dont le kiwi et le feijoa. Cette boisson est sans sucres ajoutés, sans gluten, sans conservateurs.

PVC : 1,90€ les 250 mL.
Référencée chez Monoprix.

Source : Linéaires n°298, Janvier 2014.

 

Sud’n’Sol enrichit sa gamme Les Ensoleil’ades lancée en 2012 avec des Steaks de Légumes, adaptés aux consommateurs végétariens.

 
Composé de deux steaks de 75 g précuits et emballés individuellement, ce produit se décline en 3 saveurs : légumes, poivrons-tomates et tomates.
 
Disponibles au rayon frais des GMS , les Steaks de Légumes Sud’n’Sol peuvent remplacer tout produit à base de protéines animales et sont riches en fibres.
Ces steaks sont garantis 100% végétal, sans gluten, sans additif ni conservateur.  

PVC : 2,95 € pour deux steaks de 75 g pré-cuit emballés individuellement.
 
Source : lesensoleillades.fr

Isolabio, marque italienne spécialisée dans les boissons végétales biologiques, propose un nouvel ingrédient dans sa gamme de produits : Cuisine Coco, une spécialité biologique à cuisiner à base de noix de coco. 

Cet ingrédient convient pour l’élaboration de recettes végétariennes ou végétaliennes car il est :
   – Végétal
   – Sans gluten
   – Sans lactose

Ingrédients : Noix de coco* (60%), eau, épaississant : gomme de guar*
(* = biologique)

Analyse nutritionnelle pour 100 ml : Énergie 712 kcal / 173 kJ ; Protéines 1,4 g ; Glucides 3,3 g dont Sucres 1,6 g ; Lipides 17 g dont Acides Gras Saturés  15,6 g ; Fibres 0,4 g ; Sodium 0.05g

PVC pour 200 ml : 1,49€

Source : www.isolabio.com

Si les parents sont convaincus par les substituts de viande à base de tofu, leurs enfants le sont sans doute moins, attachés à leurs panés de viandes et de poissons… Pour concilier le plaisir et le végétarisme, Soy a eu l’idée de créer des nuggets bio à base de tofu, Les P’tits crocs Emmental et Les P’tits crocs Recette Pizza. Soy joue ainsi sur la gourmandise avec dans chaque boîte « 6 petits panés » goût emmental ou pizza, des recettes appréciées des enfants.
En termes de nutrition, bien que ces produits soient d’origine végétale, il est déconseillé de les consommer de manière régulière. Si on les compare à leurs équivalents dans la gamme classique, les panés Soy ont un profil un peu meilleur, ils sont en effet nettement moins salés que leurs équivalents au poulet ou au fromage (environ 1 g contre 1,8 g de sel) et comptent un peu plus de protéines et de fibres. Toutefois, ils comportent autant d’acides gras saturés, et sont même globalement plus gras que les autres (P’tits crocs emmental : 14,7 g de MG pour 100 g, Nuggets au filet de poulet Père Dodu : 11 g/100 g). Ce sont donc des produits à consommer occasionnellement.

Profil Nuggets de fromage (Père Dodu)
Profil P’tits crocs pizza (Soy)
Profils P’tits crocs emmental (Soy)
Profils Nuggets filet de poulet (Père Dodu)

Ingrédients (Les p’tits crocs Emmental) : tofu*51.9%(eau, soja* dépelliculé13.3%, gélifiants: sulfate de calcium, nigari), emmental* rapé 10.4%, chapelure de blé*(farine de blé*, levure, huile de tournesol*, sel de mer), huiles de tournesol* et de tournesol oléique*, farines de blé*, flocons de blé*, carottes*, oignons*, gluten de blé*, protéine de soja* texturé, sel de mer, persil*, extrait de levure*, gélifiants: gomme de caroube*, agar-agar*, vinaigre de cidre*, poivre*.
* issus de l’agriculture biologique.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) pour Les p’tits crocs Emmental : Énergie 259 kcal/1079 kJ ; Lipides : 14,7 g (dont saturés : 3,1 g, insaturés 10,2 g) ; Glucides 15,0 g (dont sucres 1,8 g) ; Fibres 3,1 g ; Protéines 15,0 g ; Sel 1,1 g (Sodium 433 mg) ; Calcium 210 mg.

PVI : 3,67 € les 180 g.

Source : sites des fabricants, NutrimetTIC.

Depuis quelques semaines, Sojasun (Triballat Noyal) a étendu sa gamme de plats cuisinés avec trois nouveautés : Hachis parmentier, Lasagnes et Chili. Dans chacune de ces recettes, c’est une préparation de haché végétal (riche en fibres et pauvre en matières grasses saturées) qui remplace le bœuf haché. La gamme comportait déjà deux références à base de tofu : Tofu à la provençale et Couscous de tofu.
Ingrédients des lasagnes :  Béchamel 30,3% (eau, jus de soja fermenté [eau, graines de soja, phosphate de calcium, ferments], farine de blé, amidon, sel, arôme naturel, muscade, poivre), légumes 25% (tomates, oignons), eau, pâtes à lasagne 8,4% (semoule de blé dur, eau), protéines de soja 6,5%, huile d’olive vierge extra, basilic, ail, amidon, arôme naturel, sel, fibre de soja, herbes de Provence. Décor : chapelure (farine de blé, levure, sel)
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Energie 92,2 kcal/388,6 kJ ; Protéines : 5,8 g ; Glucides : 10,4 g dont sucres : 2,2 g ; Fibres : 2 g ; Lipides : 2,6 g dont AGS : 0,4 g / AGMI : 1,5 g / AGPI : 0,7 g ; Sodium : 370 mg ; Potassium : 300 mg.

L’analyse de LRBEVA sous l’angle de la méthode SAIN-LIM :
La méthode SAIN-LIM permet d’obtenir un profil nutritionnel général des produits en fonction de nutriments à limiter (sodium, acides gras saturés, sucre ajouté) et de nutriments à privilégier (protéines, fibres, fer, vitamine C, calcium)]

Les lasagnes se trouvent dans la zone 1-2 qui correspond aux produits qui peuvent être consommés au quotidien : en effet, ce plat est sans sucres ajoutés et pauvre en acides gras saturés. Le nutriment le plus disqualifiant est le sodium: une portion (280 g) comble 43% des valeurs nutritionnelles de référence.
D’autre part, la densité énergétique de ce produit est faible (92,2 kcal/100 g). Une portion n’apporte que 258 kcal, ce qui est peu pour un plat principal. Si l’on se place dans le cas d’un déjeuner (apport calorique conseillé : 800 kcal), les lasagnes doivent être complétées par un produit laitier, un produit céréalier, un fruit et/ou une crudité pour entrer dans le cadre d’un repas complet et équilibré.
En conclusion, ce produit est intéressant comparé aux autres produits de la même famille (lasagnes) puisqu’il plus faible en graisses saturées et en lipides. Il n’est cependant pas suffisant pour constituer à lui seul un repas équilibré et doit être complété par d’autres composantes pour obtenir un repas équilibré.

 

 

Déjeuner Livré, n°1 des plateaux-repas livrés à Paris et en Ile de France, s’est associé à la bloggeuse culinaire Pascale Weeks pour concocter un menu végétarien.
Au menu : une entrée croquante de crudités et chèvre, un flan de roquette accompagné d’orge et champignons poêlés, une portion de fromage et pour terminer, une panna cotta à la fraise et son confit de coquelicots. Le tout est bio et local. 
Cette offre s’intègre dans la carte plateau repas printemps-été 2012 « Locavore ». Pour répondre à cette thématique, Déjeuner Livré a sélectionné 40 aliments produits localement dans un rayon maximum de 210 km autour de Paris (17 légumes, 6 produits laitiers, 6 condiments, 8 spécialités régionales, des oeufs et de la farine). Auxquels viennent s’ajouter 33 produits bio, 7 AOP et une carte comprenant 15 vins AOC dont 2 issus de l’agriculture raisonnée et 1 de l’agriculture biologique.
Déjeuner Livré propose de nombreuses autres formules, notamment un plateau sans gluten.

Source : www.dejeunerlivre.fr  

 

Modilac propose une nouvelle formule infantile à base végétale, Rizlac, pour répondre aux attentes des parents végétariens/végétaliens ou qui ne souhaitent pas donner de lait de vache ou à base de soja à leur enfant.
Conformément à la règlementation, Rizlac 2 répond aux besoins nutritionnels quotidiens du bébé au moment de la diversification alimentaire et lui apporte les nutriments nécessaires dont calcium, fer et vitamines, ainsi que des Oméga 3 (acide alpha-linolénique) nécessaires au développement du système nerveux et cérébral.
A noter que cette formule n’est pas adaptée en cas d’allergie aux protéines de lait de vache (contrairement aux Modilac Riz 1 & 2 disponibles en pharmacie).

Liste des ingrédients : Lactose, maltodextrine, hydrolysat partiel de protéines de riz, huiles végétales (palme, palmiste, colza, tournesol, tournesol oléique), amidon précuit de maïs, triglycérides à chaînes moyennes [TCM], émulsifiants (lécithine de soja, esters citriques de mono et diglycérides d’acides gras), phosphate de calcium, chlorure de potassium, phosphate de potassium, vitamine C, hydroxyde de magnésium, L-lysine, chlorure de choline, taurine, inositol, L-tryptophane, vitamine E, antioxydants (extrait riche en tocophérols, palmitate de L-ascorbyle), L-carnitine, uridine 5’-monophosphate de sodium, cytidine 5’-monophosphate, sulfate de fer, nicotinamide, sulfate de zinc, pantothénate de calcium, adénosine 5’-monophosphate, inosine 5’-monophosphate de sodium, guanosine 5’-monophosphate de sodium, riboflavine, vitamine B6, sulfate de cuivre, thiamine, vitamine A, iodure de potassium, acide folique, vitamine K, sélénite de sodium, sulfate de manganèse, biotine, vitamine D, vitamine B12. Peut contenir des traces de protéines de lait de vache.

Source : www.modilac.com