La lactofermentation est un procédé ancestral de conservation des aliments. A partir des sucres contenus dans le végétal, les bactéries lactiques, présentes naturellement sur le légume se développent en produisant principalement de l’acide lactique. Cette production permet l’inhibition du développement de germes indésirables grâce à la chute de pH qu’elle entraîne. En fin de fermentation, on obtient donc un produit stable et microbiologiquement sain, offrant des saveurs acidulées.

La Vie Claire, réseau de distribution spécialisé bio, lance une gamme de salades de chou autour de ce procédé de conservation. De par leur composition riche en légumes et grâce à la lacto-fermentation, les produits apportent fibres et minéraux. Read More →

mon-kefir-bio-lactelAlors que la consommation de lait diminue depuis quelques années, la consommation de lait bio, sans lactose ou encore enrichi en vitamine D a quant à elle augmenté. Afin de miser sur cet engouement des laits valorisés, Lactel étoffe sa gamme bio avec une référence de lait fermenté : le kéfir. 

Le kéfir est une boisson fermentée légèrement gazeuse issue de la fermentation de fruits ou de lait. Cette boisson traditionnelle est considérée comme un super-aliment de par sa richesse en probiotiques ; certains lui attribueraient ainsi des propriétés digestives.  Read More →

On voit apparaître sur le marché de plus en plus d’alternatives végétales. Le CamemVert réussit le pari de proposer un fromage végétal qui allie plaisir et alternative responsable et durable pour l’environnement. Ce fromage végétal et bio est fait à base de noix de cajou. Il utilise les mêmes ferments que dans les camemberts classiques. Il se décline également à la sauge.Résultat de recherche d'images pour "camembert tomm pousse"

Le CamemVert fait partie de la gamme Tomm’Pousse créée à Nanterre en 2016. Cette gamme est composée de plusieurs fromages végétaux notamment la Carrée qui s’apparente à de la féta et plus récemment le Bleu de Paname. Read More →

Après le lancement de Yoothie, co-créé au niveau du design packaging avec des Millennials de plusieurs pays du monde, Danone s’inspire maintenant des tendances gastronomiques de différents pays  avec sa nouvelle gamme Les DANONE du monde.

Celle-ci comprend cinq références : Straggisto, Ayran, Lassi, Laban et Skyr, inspirées respectivement de Grèce, de Turquie, d’Inde, du Liban et d’Islande.visuel-largeur-moitié-bloc2 Read More →

Vegetal water est une entreprise française spécialisée dans la vente de sève de bouleau fraîche. Dans la continuité de proposer des boissons fraîches et naturelles, l’entreprise a diversifié son offre avec une gamme de kombuchas. Aujourd’hui, Vegetal water lance une référence de kombucha sans sucre. 

Pour rappel, le kombucha est une boisson fermentée élaborée à base de thé et d’une souche-mère. A cette boisson, dont l’historique de consommation remonterait à deux millénaires en Chine, sont attribués de nombreux bienfaits pour l’organisme grâce à la présence de probiotiques (bactéries), d’enzymes et de polyphénols. Read More →

 

 

La marque bio et végétale Sojade, appartenant à Triballat Noyal, lance une toute nouvelle gamme de desserts bio au rayon frais à base de chanvre (sans soja).

Cette nouvelle spécialité végétale dénommée « Délices de chanvre » se décline en deux parfums :
« fraise-framboise », spécialité fermentée à base de Bifidus et Acidophilus, incluant de la pulpe de framboise et des morceaux de fraise ;
« chocolat ».

L’ingrédient principal est donc le jus de chanvre (respectivement 73,5 % ou 82 %), issu du pressage des graines de chanvre. Le rapport oméga 6/oméga 3 obtenu est de 5/1, très proche des recommandations nutritionnelles (4/1). Avec 0,3 g d’oméga 3 pour 100 g, ces desserts bénéficient de l’allégation nutritionnelle « source d’oméga 3 ».

 
Source : www.processalimentaire.com