Cook’In DECEMBRE 2015 : Biscuits de Noël réduits en matières grasses

A l’approche des fêtes, c’est le moment où l’on met les petits plats dans les grands et où l’on déniche des recettes originales pour toute la famille !

LRBEVA vous dévoile une recette de biscuits savoureux allégés, pour une fin d’année plus équilibrée !

Recette (pour 400 g de pâte) :

  • 130 g de farine de blé complète ou semi-complète
  • 50 g de Maïzena
  • 45 g de farine d’algues
  • 45 mL d’eau
  • 40 g de fibres de blé
  • 50 g de sucre
  • levure, sel
  • ingrédients aromatisants

A la maison : Mélangez le sucre, les fibres, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les farines et la Maïzena pour former votre pâte.

Personnalisez votre recette en y ajoutant une aromatisation, par exemple des zestes de citron et des graines de pavot !

Pensez à utiliser un emporte-pièce de forme originale pour ajouter encore plus de surprise !

Le + du Labo :

La farine d’algues est naturellement riche en lipides, principalement des acides gras mono-insaturés (> 50 % des acides gras totaux). Cet ingrédient permet de créer des biscuits sans matière grasse ajoutée et ayant une valeur en lipides réduite par rapport à un biscuit classique.

Les fibres de blé sont ajoutées dans le but de réduire la valeur calorique totale du biscuit.


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2 Thoughts on “Cook’In DECEMBRE 2015 : Biscuits de Noël réduits en matières grasses

  1. Bonjour,
    Où peut-on trouver la farine d’algues et les fibres de blé pour réaliser ces délicieux biscuits?
    Merci.
    Caroline

    • Elise Le bras Elise Le bras on 6 janvier 2016 at 16 h 06 min said:

      Bonjour Caroline,

      Veuillez me pardonner pour ce temps de réponse…
      Représentant un laboratoire de Recherche et Développement en agro-alimentaire, je travaille uniquement avec des matières premières accessibles aux industriels, je vais toutefois tenter de répondre au mieux à votre demande.

      La farine d’algue utilisée est distribuée par un fournisseur d’ingrédients appelé Roquette : je ne peux vous affirmer que cet ingrédient est disponible sur le marché de grande consommation. En revanche, vous pouvez la substituer par un mélange d’autres farines riches en lipides (lin, lupin, etc.). Concernant les fibres de blé, elles peuvent être remplacées dans votre cuisine par du son de blé par exemple.

      En espérant vous avoir apporté satisfaction,

      Bien sincèrement,

      Elise

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