Cook’In MARS 2016 : les chocolats fourrés aux Superfruits

A quelques jours du lundi de Pâques, il est temps de penser aux recettes qui composeront votre menu : impossible à cette occasion de ne pas y prévoir de petits personnages en chocolat qui régaleront toute la famille !

Et pourquoi ne pas se faire plaisir tout en se faisant du bien ?

LRBEVA vous propose une recette de chocolats fourrés aux superfruits pour associer plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels…

 

 

Recette (pour 15 chocolats selon les moules) :

  • 250 g de bon chocolat noir
  • 15 à 20 cL de crème végétale : amande, coco, soja, etc. selon vos préférences
  • Poudre de Baobab
  • Baies de Superfruits au choix : goji, cranberries, açaï, etc.

 

A la maison :

Réservez environ 1/3 du chocolat pour le fourrage et la « fermeture » des chocolats ;

  • Faites fondre le reste du chocolat dans un bain-marie approprié (le récipient contenant le chocolat ne doit pas être en contact direct avec l’eau !) ;
  • Choisissez un moule pour vos créations : il doit être suffisamment profond pour permettre une quantité de fourrage adéquate ;
  • Tapissez les parois du moule avec le chocolat fondu (soyez généreux(se) ! ) puis retournez-le pour éliminer l’excédent ;
  • Mettez au frigo pendant une quinzaine de minutes ;

Pour le fourrage :

  • Faire chauffer la crème et y ajouter, hors du feu, quelques carrés de chocolat ainsi que la poudre de Baobab (2 à 3 cuillères à soupe suffisent, vous ajustez ensuite selon vos envies) ;
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène ;

 

  • Lorsque le chocolat a bien durci dans les moules : déposez une baie de votre choix au fond du moule avant de la recouvrir avec le fourrage (laissez environ 2 mm en dessous du bord) ;
  • Recouvrir de chocolat fondu pour fermer les chocolats et lissez la surface avec une lame de couteau ;
  • Laissez durcir au frais pendant 45 minutes et démoulez délicatement.

Vos chocolats fourrés sont prêts, vous n’avez plus qu’à déguster et régaler vos invités !

 

Le + du Labo :

(Solutions disponibles pour les professionnels)

La poudre de Baobab est naturellement riche en vitamine C et en fibres, ainsi qu’en élément minéraux (Ca, Mg, Fe, K, etc.). Les superfruits sont, selon le choix, sources de vitamines et minéraux et possèdent des vertus antioxydantes.

Barry Callebaut propose ActiCoa : grâce à un procédé doux, le chocolat ActiCoa conservent la moitié de des flavonols originaux (un cacao standard ne contient que 1% de flavonols tandis qu’Acticoa en contient au moins 8%). Barry Callebaut a démontré que la prise quotidienne de 2,5 g de poudre de cacao Acticoa ou 10 g de chocolat noir Acticoa a un impact positif sur la vasodilatation des vaisseaux sanguins.

 


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